Wedding Vibes
  • Журнал
  • Мода
    • Свадебное платье
    • Ювелирные изделия
    • Дизайнеры
  • Красота
  • Подготовка к свадьбе
    • ОРГАНАЙЗЕР
    • Советы
    • Вдохновение
    • Интервью
    • Выбор редакции
    • События
  • Истории
    • Реальные свадьбы
    • Love-story
  • Путешествия
    • Свадьба за границей
    • Медовый месяц
    • Выходные в городе
  • Профессионалы
    • Фотографы
    • Видеографы
    • Агентства
    • Декораторы
  • Контакты

  • Журнал
  • Реклама
  • Контакты
Wedding Vibes
  • Мода
    • Свадебное платье
    • Ювелирные изделия
    • Дизайнеры
  • Красота
  • Подготовка
    • ОРГАНАЙЗЕР
    • Советы
    • Вдохновение
    • Интервью
    • Выбор редакции
    • События
  • Истории
    • Реальные свадьбы
    • Love-story
  • Путешествия
    • Свадьба за границей
    • Медовый месяц
    • Выходные в городе
  • Профессионалы
    • Фотографы
    • Видеографы
    • Агентства
    • Декораторы
Wedding Vibes
Советы

Bon Appetit

Posted on 20 июня, 201720 октября, 2018

С непростой задачей правильного расчета меню сталкиваются абсолютно все молодожены при подготовке к свадьбе. Как сделать так, чтобы все гости были сыты и довольны, угодить вкусовым предпочтениям и не забыть об особенностях и аллергиях? Наши специалисты рассказали, как легко и грамотно с этим справиться.

На свадьбах, как и на любом мероприятии, есть доля творчества и доля бизнес-подхода и правильных расчетов. Это касается тайминга, бюджета, и, конечно, меню. Разумеется, формулы могут корректироваться в зависимости от ваших предпочтений, структуры праздника и количества часов, заложенных на «застолье». В этой статье наши эксперты поделятся советами по правильному составлению меню.

Прежде всего, нельзя забывать, что сама по себе культура банкета в России и странах СНГ исторически очень важна. Нет ничего страшнее, чем пустые столы или нехватка алкоголя. Для нас привычно в течение праздника съесть два полноценных блюда (холодное и горячее), на столе всегда должны быть легкие закуски, а в конце праздника появляется торт. Еда – обязательная часть программы, а также «тормозящий» фактор во время тостов, ведь плотная и сытная пища позволяет пьянеть не так быстро.

Перед тем, как приступить к разработке меню, важно определиться с временными рамками и форматом свадебного ужина. Это может быть классический европейский банкет, пришедший с Запада и модный в последнее время формат «фуршет + коктейль + банкет» или же «коктейль + вечеринка». Мы разберем первый вариант, как наиболее популярный среди пар (его выбирают около 80%). Средняя продолжительность свадебного торжества в таком формате – от 5 до 7 часов (с момента сбора гостей до отъезда молодоженов в отель). Это оптимальное время для праздника, чтобы гости не заскучали, и, в тоже время, не «перепраздновали».

Для классического банкета структура свадебного мероприятия примерно одинакова и строится из «сидячих» блоков и музыкальных перерывов. Наполнение и настроение праздника могут быть абсолютно разными, но сам «скелет» выглядит следующим образом.

Фуршет: 45 минут-час (если мероприятие проходит более, чем в 50 км, или на нем присутствует более 80 гостей, прибавьте еще 20-30 минут).
Первое застолье: 35-40 минут (подаются холодные закуски и салаты, которые с этого момента присутствуют на столах постоянно). Музыкальная пауза: 20-25 минут.
Второе застолье: 40-45 минут (подается горячая закуска).
Музыкальная пауза: 35-40 минут.
Третье застолье: 40-45 минут (подается горячее блюдо).
Музыкальная пауза: 40-45 минут.
Четвертое застолье: 25-30 минут.
Дискотека: до окончания праздника.

ЧТО ВАЖНО УЧИТЫВАТЬ ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ?

1. Время года. В жару следует отдавать предпочтение легким салатам без майонезных заправок, горячим блюдам на гриле, овощам и сезонным фруктам. Воды и соков летом рассчитывается примерно на 20-30% больше, чем в другое время года. Зимой еда может быть более «тяжелой», и в целом ее должно быть чуть больше (примерно 200-300 грамм). Что касается напитков, они рассчитываются стандартно, но отдается предпочтение согревающим – глинтвейн, чай и к2репкий алкоголь.

2. Вкусы ваших гостей. Конечно, вряд ли вы знаете их наизусть, но скорее всего имеете представление, будет ли на свадьбе больше вегетарианцев или, наоборот, мясоедов, а может кормящих мам. Главный секрет успешного застолья – угодить всем. Даже если вы сами относитесь к той или иной группе, помните, что не все разделяют ваши вкусы. Поэтому в меню обязательно должны быть: мясо, рыба, овощи, фрукты, сыры. Также не забывайте о маленьких гостях торжества. Для детей часто выделяется отдельный стол с аниматором, где они могут перекусить в процессе игры. Обязательно посоветуйтесь с родителями, что им можно/нельзя, дабы избежать дополнительных заказов в день мероприятия.

3. Не забудьте покормить людей, работающих на вашей свадьбе. Если человек работает больше 3-4 часов, то по правилам этикета его необходимо покормить полноценном обедом (салат + горячее). Также считается нормой оставить в гримерке для специалистов перекусы (крекеры, пирожки, фрукты, овощи), воду, кулер с чаем и кофе. Так профессионалы не упадут в голодный обморок и смогут максимально выложиться при работе на празднике.

ПЕРЕЙДЕМ К ЦИФРАМ — РАСЧЕТУ ГРАММАЖА БАНКЕТА (НА ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА).

Фуршет (200-300 гр). Это примерно 4-5 канапе на человека: фруктовые, овощные, сырные, мясные. Рекомендуем поставить на фуршете фруктовые вазы – они отлично расходятся в перерывах как легкая закуска. Но не ставьте их на банкетные столы, так как в 80% случаев они остаются абсолютно нетронутыми.

Первое застолье – холодные закуски и салаты, которые обновляются в течение вечера (700-800 гр). Плато с овощами, сырами, мясные, рыбные, закуски, икра, баклажаны, цуккини, различные тартары и прочее. Салаты (400-500 гр). 3-4 вида салатов: классический «Цезарь», овощной, мясной, рыбный.

Второе застолье – горячие закуски (100-150 гр). Если есть возможность, попробуйте включить в меню две порции, например, жульен с грибами и более нестандартный вариант вроде тигровых креветок. Можно также предложить гостям закуски на выбор, но есть риск, что кому-то не достанется то, что он хочет. Стандартный подход – оставить жульен и добавить в подачу горячие пирожки или хачапури «в стол».

Третий блок – горячие блюда (250-300 гр). Обычно это два-три блюда на выбор (курица/ мясо/рыба). У ресторанов существует два вида подачи:

– «в обнос». Работает в случае, если вы берете блюда, которые можно порезать на небольшие кусочки, например, шашлыки/блюда на мангале. Официанты берут большие подносы и предлагают гостю попробовать несколько вариантов: курицу, мясо и рыбу. В этом случае гарнир ставится «в стол» (минимум два вида).

– «в стол». Классические порции, например, стейк с овощами или медальоны с картофелем. Гарниры чаще всего уже включены в блюдо. Расчет заказа идет в соотношении 60/40, к примеру, 60% – мясное блюдо, 40% – рыбное. Опрос гостей идет по приоритетным столикам, то есть сначала спрашивают родителей, далее близких друзей и так по очереди. Это могут быть два или три вида блюд, но, в любом случае, Вы должны быть готовы к тому, что не всем достанется то, что они желают.

В обоих случаях рекомендуется соблюдать баланс в ценовых категориях, чтобы выбранные вами варианты были с разницей не более 150- 200 рублей между собой.

Торт (150 гр.) В качестве альтернативы можно попробовать опцию сладкого стола. Он должен включать один небольшой торт (из расчета на 50% приглашенных) и один большой десерт (пирожное/капкейк) для каждого из оставшихся гостей.

Не забывайте про дополнительные опции, такие как:
– хлебные корзины, булочки, лаваш (достаточно будет 3-4 порции на каждый стол);
– дополнительные соусы к блюдам (можно посоветоваться с рестораном касательно выбранных вами позиций).

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ФУРШЕТ:

– 0,2 л обычной воды на человека (можно поделить в соотношении 65/35 – без газа/с газом);
– 0,2 л сладких напитков (два варианта соков или лимонадов).

БАНКЕТ:

– 0,6 л обычной воды на человека (соотношение такое же, как на фуршете);
– 0,5 л сладких напитков, таких как соки, морсы, лимонады (лучше, чтобы присутствовало 3-4 варианта на выбор, например, два варианта соков и два варианта лимонадов);
– 0,2 л газированных напитков (если вы заказываете виски, обязательно берите кока- колу в соотношении 1:3).

АЛКОГОЛЬ

Безусловно, при расчете алкоголя многое зависит от состава ваших гостей (старшее поколение, количество мужчин и женщин), их предпочтений и даже времени года (известно, что зимой крепкого алкоголя выпивается больше). Но, в среднем, его можно рассчитать следующим образом (если условно среди приглашенных поровну старшего поколения и молодежи и такое же соотношение мужчин и женщин).

ФУРШЕТ:

– 1 бутылка игристого вина/просекко/ шампанского на четырех гостей;
– 0,2 л вина (в соотношении 60/40 – красного и белого) на человека.

БАНКЕТ:

– 1 бутылка игристого вина/просекко на четырех гостей (для первых тостов);
– 1 бутылка белого вина на трех гостей и 2-3 в запас;
– 1 бутылка красного вина на четырех гостей и 2-3 в запас;
– 0,2 л водки на человека;
– 0,3 л виски на человека.

Ром/текила/коньяк и прочие крепкие напитки – по желанию, можно купить несколько бутылок для конкретных столиков (предварительно предупредив об этом менеджера ресторана).

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

В течение банкета у вас обязательно должно быть ответственное лицо – связующий с рестораном. Мы рекомендуем взять на эту роль координатора или организатора, чтобы они самостоятельно решали возникающие вопросы, а также контролировали работу ресторана – количество и вес порций блюд, количество бутылок с алкоголем.

Выделите небольшую сумму (5% от стоимости банкета) на дополнительные заказы. Допустим, кто-то из гостей заказал бутылку шампанского или кому-то не хватило сыров на столе. Обязательно предупредите банкетного менеджера, что все дополнительные заказы гостей проходят через согласование с ответственным лицом, или, в противном случае, ресторан оплачивает заказ гостя самостоятельно. Это позволит вам проконтролировать и сократить дополнительные расходы.

С ЭТИМИ НЕХИТРЫМИ ПРАВИЛАМИ И ПОДСКАЗКАМИ ВАША ПОДГОТОВКА СТАНЕТ ЛЕГЧЕ, А ПРАЗДНИК ПРОЙДЕТ НА «УРА»!

ФОТО JOSE VILLA, KT MERRY, PINTEREST

Навигация по записям

Previous PostPrevious Под солнцем Барселоны
Next PostNext Love by the seaside
You Might Also Like
Как выбрать палитру для свадьбы
Posted on 1 сентября, 201819 октября, 2018
Выбираем сезон для свадьбы
Posted on 19 апреля, 201820 октября, 2018
Trends 2017 by Lacy Bird
Posted on 23 января, 201720 октября, 2018
10 советов для тех, кто планирует провести свадьбу у моря
Posted on 17 июня, 201819 октября, 2018
Камерная свадьба: советы по организации
Posted on 19 сентября, 201720 октября, 2018
Тренды 2021 by Bloom Ministry
Posted on 30 декабря, 2020

Читайте органайзер для подготовки к свадьбе

Wedding Vibes Planner

Instagram

Подпишитесь

Популярные Тэги

beauty (16) bridal inspiration (12) bridal look (21) bridal morning (11) Corso Catering (13) elopement (18) Flowerslovers (9) Honeymoon (37) inspiration (37) interview (18) italy (21) love story (14) Mrs Maxim Wed Bureau (16) real wedding (40) Saint Petersburg (8) Travel (18) wedding (31) wedding abroad (14) wedding decor (16) wedding dress (34) wedding in Italy (14) wedding style (24) wedvibescommunity (9) workshop (8) Выходные в городе (13) Италия (12) Как выбрать свадебное платье (8) Маршруты (11) вдохновение (14) интервью (21) медовый месяц (25) образ невесты (50) подготовка к свадьбе (9) полезные советы (14) профессионалы (13) санкт-петербург (10) свадебное вдохновение (9) свадебное платье (32) свадебный декор (22) свадебный стиль (25) свадебный ужин (9) свадьба (43) свадьба в италии (17) свадьба за границей (19) свадьба за рубежом (12)

Copyright

Использование материалов разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на изображения и тексты принадлежат их авторам. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 21 года.
© 2015–2022 Wedding Vibes

wedvibes