Какая свадьба без торта? Некоторые даже готовы устроить праздник только ради этого сладкого момента. Редакция Wedding Vibes поговорила с создателями кондитерской Тортик Аннушка, изделия которой похожи на самые настоящие произведения искусства.
Расскажите, с чего начиналась ваша история? Как давно вы существуете на рынке?
Мы увидели великолепные торты зарубежных кондитеров, вдохновились их творчеством и поняли, что на тот момент на нашем рынке явно не доставалокондитерских изделий такого уровня. За 6 лет мы повысили уровень своей квалификации, неоднократно участвовали в конкурсах, выставках, телесъемках, подготовили множество интересных мастер-классов для журналово кондитерском искусстве. Совместив творческие способности с большим желанием, мы начали свое дело.
Сколько человек у вас в команде? Как разделяются обязанности?
На данный момент в нашей команде 6 человек. Все профессионалы своего дела, и у каждого свои обязанности: технолог-кондитер занимается выпечкой различных видов теста и сборкой тортов, кондитер–оформитель — процессом декорирования, скульптор лепит фигурки. Также есть отдельный человек, который принимает заказы и контролирует доставку тортов клиентам.
Ваши торты похожи на произведения искусства. Кто генерирует эти идеи?
Спасибо! К каждому заказу у нас индивидуальный подход. Мы всегда прислушиваемся к пожеланиям клиента и затем начинаем разработку дизайна. У меня высшее художественное образование — я художник, мой брат — дизайнер. Мы рисуем эскизы,делаем наброски, занимаемся подбором цвета и формы. Всегда стараемся выходить за рамки «повседневных тортов», к которым так привыкли клиенты. Наша идея — делать необычные, творческие торты,которые, как произведения искусства, не только дарят визуальное наслаждение, но и вдохновляют.
Какие «материалы» используются?
Это и сахарная мастика — ею покрываются многие торты. Она бывает разных видов: для покрытия, лепки декора, фигурок (многие думают,что мастику нужно обязательно есть,но, по большому счету, она идет как красивая упаковка, без которой не осуществишь многие идеи). Часто работаем в стиле Nude Cake — сейчас очень актуальны такие торты с открытыми коржами, ягодами, молочным шоколадом, которые украшаются розмарином, живыми цветами и т.д.
Чем вы вдохновляетесь? Есть ли какие-то западные кондитеры, с которых берете пример?
Чаще всего черпаем вдохновение из произведений искусства и шедевров от западных кондитеров. Мы бы выделили работы @Jennaraecakes, @maggieaustincake, @nectarandstone, @katherine_sabbath.
Есть ли тренды в кондитерском деле? Если да, то что актуально сейчас и будет популярно в следующем сезоне?
Безусловно, как и в любом творческом процессе, здесь есть классика и сезонные веяния, которые, в свою очередь, тоже могут стать классикой. Трендами этого сезона стали торты с рюшами; использование сусального золота, цветы в английской технике; торты с кремовыми цветами, геометрическими узорами.Тенденции, скорее всего, сохранятся, но загадывать сложно.
Какие самые популярные начинки зимой/летом?
Самые популярные в любом сезоне — начинки со свежими ягодами. Для детей младшего возраста предпочитают заказывать творожно-сливочные торты, для тех, кто постарше — сникерс или шоколадные. Взрослым нравятся начинки со сливочным кремом, безе с орешками, ягодные.
Какой у вас был самый интересный проект?
Достаточно сложный вопрос. Проект всегда интересен, когда делаешь его впервые: например, декор торта в новой для нас технике, или же непривычно масштабная работа.
Сколько времени требуется, чтобы разработать идею и воплотить ее до финальной стадии?
Все зависит от степени сложности проекта. На свадебные торты уходит примерно две недели. Заказы с фигурками скульптурной лепки однозначно делаются дольше, так как требуют максимальной схожести с оригиналом.
На что стоит обратить внимание невестам при заказе? Как рассчитать необходимый размер торта?
Кто-то предпочитает минимализм, кто-то отдает предпочтение классике, есть те, кто выбирает деревенский стиль. Есть два типа заказчиков: одни точно знают, чего хотят, другим нужна наша помощь в выборе. Невестам стоит обратить внимание
в первую очередь на дизайн торта, цветовую гамму (цвет торта подбирается под платье или под свадебный декор). Также мы делаем угощения для сладкого стола в том же стиле: макарони, капкейки, кейкпопсы, безе. У нас есть свой оформитель, который выезжает к заказчику. Размер и вес торта зависит от количества гостей: в среднем расчет — 200 граммов на одного человека. Одноярусные торты весят от двух килограммов, многоярусные — от пяти килограммов.
Можно ли заказать у вас дегустацию тортов?
Дегустация тортов бесплатна и проходит у нас в шоу-руме, можем предусмотреть и доставку клиенту.
Как вы планируете развиваться в дальнейшем?
На данный момент мы развиваем кондитерскую школу и сотрудничаем с известными мастерами. В дальнейшем, конечно, хотим открыть и свою кондитерскую.
ФОТО РУСТАМ КУНГУРОВ
